長崎が水揚高日本一である鯛類にスポットをあて、冬の長崎の食と観光を盛り上げようと、「冬は長崎 鯛まつり」を12/1〜3/31、市内38のホテルや料理店で開催します。
長崎市内の喫茶店や洋食屋に当たり前のようにあるトルコライス。長崎で知らない人はいない定番のメニューだ。トルコライスは、ピラフ、ナポリタンスパゲティをほぼ同量で1枚の皿に盛りつけ、その上にトンカツをのせるのがオーソドックスなスタイルで、お店によってピラフがカレー味だったり、塩こしょう味だったり、トンカツがハンバーグだったり、チキンカツだったりと様々なバリエーションがある。
トルコライスの発祥は、1950年頃には長崎市内の洋食店で出されていたとされているが、今もって定かではない。また、名前の由来についても、3つの料理を三色旗「トリコロール」に見立て、それがなまって「トルコ」となった説や、ピラフ（炒飯）が中国、スパゲティがイタリアを表し、その2つの国をトンカツで架け渡して、両国の中間点となるトルコを名前にしたという説など諸説あるものの、どれが真相なのかは不明。とはいえ、ここにも和食に中華料理、西洋料理をミックスした長崎独特の“ちゃんぽん”文化を垣間見ることができる。
最近では長崎発祥の料理としてコンビニエンスストアで販売されるなど、全国的に知名度も高くなってきているが、お店によって異なるこだわりのアレンジと味をぜひ地元で味わってお気に入りの一皿を探してほしい。
「食」さるく和華蘭メニュー検索結果【店舗一覧】
トルコライスは、トンカツ・ピラフ・スパゲッティを一つの皿に盛り付けた、長崎の定番メニューです。
長崎以外でお目にかかることはほとんどない料理ですが、最近ではコンビニエンスストアのお弁当でも販売され、全国的な知名度が上がっているようです。
その起源については諸説いろいろありますが、いずれにしても長崎の土地に根付いたソウルフードといえます。
トルコライス提供店舗一覧
- デリシャスレストラン Attic
- 稲佐山観光ホテル
- きっちん・せいじ
- コロッケ
- 海の見えるレストラン サクラハウス
- 港町長崎レストラン西洋亭
- つどい亭
- ツル茶ん
- 長崎パークサイドホテル
- ビストロ長崎ぶらぶら邸
- 稲佐山山頂 ひかりのレストラン
- ビストロボルドー
- 矢太樓
- レストラン ル・シェフ
- レストラン金子
- ホテル外海イン（レストランレスカル）
名前は、創始者である辻田長次郎氏に由来。
長崎の伝統野菜の中で、現在最も多く生産されています。性質に多少バラつきがあるものの、根部の光沢のある紫赤と根先の白味をおびた色は絶妙で、肉質はやわらかく、独特の風味と香りがあり、三昧漬け・漬物・なます・煮物等で食されます。漬物・酢の物などでは、紫色を出す アントシアンが白い肉をピンクに染め、色調が実にみごとです。昔は、８月に種をまき、10月に収穫する“くんちなます”としても使われていました。
別名「唐人菜」として知られる長崎白菜。他の白菜と比べて結球せず、葉は立ち外開きになります。早生・晩生があり、葉色は黄色がかった緑色でシワが入り、晩生ほど濃緑とシワが顕著になります。やわらかい葉と独特な風味で、豪華な具雑煮である長崎の正月雑煮に使われ、長崎の食生活に深くなじんだ白菜です。間引き菜は浅漬け、生長後は漬物・鍋物・おひたし・油炒め等にも活用されます。唐人菜ぶらぶら漬は、前田安彦著「新つけもの考」で高い評価を受け、有名である。
葉がちりめん状に縮んで細長く、緑に紫色を帯び、茎は丸く細く、草丈は60〜70cm前後になります。葉数は少ないですが１株１kgを超え、現在多く消費されているたかなよりアントシアンが弱く、香味が高いからしな風味がします。 漬物としては、浅漬けで鮮やかな青色をみせ、発酵してべっ甲色になる本漬けでも楽しめます。若どりした浅漬けがマイルドな辛味・香り・うまみが生きて、長崎たかなの特徴が顕著にでるとされますが、本漬けは、炒め物やラーメンの具にも使うことができます。
「赤鬼の腕」に似ているところから、この紅大根を食べることで鬼を退治する意味があると言い伝えられており、長崎市内では節分料理の食材として古くから利用されています。皮膚の弾力を保つコラーゲンの合成を促進するアントシアンを含み、ビタミン類をはじめ消化を助けるジアスターゼなどの酵素が豊富、葉にもカルシウムや鉄分などのミネラルが多く含まれているなど、栄養価の面からも食材として魅力があります。葉から根先までで30cm以上になり、根部は鮮紅色で、果肉にも紅色の筋が入ります。
土井首地区と外海地区を中心に古木が生息しています。果実の形は、１５０ｇ程度あり、一見ユズやカボスに似ており、果肉は、やわらかく、酢ミカンらしい味ですが香りはザボンやユズに似て甘い香りです。１０月より収穫し、２月まで続きます。飲料・調味酢・マーマレード・ローション・料理への食材など幅広く利用されています。 
西洋料理を長崎に初めてもたらしたのは南蛮貿易時代のポルトガル人。鎖国時代にはオランダ人の「食」の影響を受けました。
店内は厨房も接客も全員女性。
近年注目を浴びて、お土産としても人気のある「角煮まん」ですが、長崎では中国料理の東玻肉(トンポーロー)や卓袱のコースに昔からあった定番メニューの一つと数えられます。
